Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Fermentasi Pisang Nangka Mentah Dengan Uji Organoleptik di Parsoburan Tengah Tahun 2022

Pardosi, Debora (2022) Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Fermentasi Pisang Nangka Mentah Dengan Uji Organoleptik di Parsoburan Tengah Tahun 2022. S1 thesis, Universitas Kristen Indonesia.

	Text (Hal_Judul_Daftar_Isi_Daftar_Gambar_Daftar_Tabel_Daftar_Lampiran_Abstrak) HalJuduAbstrakDaftarIsiDaftarGambarDaftarGambarTabelDaftarlampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (705kB)
	Text (BAB_I) BABI.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (144kB)
	Text (BAB_II) BABII.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (638kB)
	Text (BAB_III) BABIII.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (179kB)
	Text (BAB_IV) BABIV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (568kB)
	Text (BAB_V) BABV.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (87kB)
	Text (Daftar_Pustaka) DaftarPustaka.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (149kB)
	Text (Lampiran) Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (929kB)

Abstract

Pisang nangka (Musa paradisiaca formatypica) merupakan pisang yang berlimpah di desa Parsoburan, berbuah sepsanjang masa tidak mengenal musim namun tidak disukai masyarakat, kurang enak rasanya dan kurang sedap aromanya karena aroma yang sangat khas menyerupai aroma buah nangka yang sudah matang dan rasanya asam. Pisang nangka memiliki kandungan seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, seperti kalsium, natrium, fosforus, magnesium, kalium, selenium, zat besi, tembaga dan air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan tape pisang nangka. Selain itu, untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi yang berbeda terhadap fermentasi pisang nangka mentah dengan uji organoleptik terhadap karakteristik fermentasi pisang nangka mentah. Selanjutnya, untuk memberikan motivasi kepada masyarakat Parsoburan untuk membuat makanan olahan tape pisang nangka. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap sebanyak 3 kali ulangan dan data yang akan diperoleh merupakan data primer hasil uji organoleptik oleh responden terhadap karakteristik tape pisang nangka mentah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa fermentasi yang sudah dilakukan selama 3 hari menciptakan produk tape pisang nangka yang terbaik dari segi organoleptik yaitu penampilan, rasa, aroma, dan tekstur. Skala kesukaan tertinggi adalah perlakuan K2 (ragi 15 gram dan 1000 gram pisang nangka) sedangkan kesukaan terendah adalah perlakuan K4 (ragi 25 gram dan 1000 gram pisang nangka), memberikan motivasi kepada masyarakat Parsoburan untuk membuat makanan olahan tape pisang nangka melalui para responden di dalam penelitian ini (20 responden)./ Jackfruit banana (Musa paradisiaca formatypica) is an abundant banana in Parsoburanvillage,fruitful for all time, knows no seasons but is not liked by the people, it doesn'ttaste good and it doesn't smell good because the very distinctive scent resembles the scent of ripe jackfruit and tastes sour. Banana jackfruit contains carbohydrates, protein,fat, vitamins, minerals, suchas calcium, sodium, phosphorus, magnesium, potassium, selenium, iron, copper and water. The purpose of this study was to determine the process of making banana jackfruit tape. In addition, to determine the effect of differentconcentrations of yeast on the fermentation of raw banana jackfruit by organoleptic teston the characteristics of the fermentation of raw banana jackfruit. Furthermore, to provide motivation to the people of Parsoburan to make processed food of banana jackfruit tape. This research is an experimental research type with a completelyrandomized design with 3 replications and the data to be obtained is primary data fromorganoleptic test results by respondents on the characteristics of raw banana jackfruit tape. The results of this study indicate that the fermentation that has been carried out for 3 days creates the best banana jackfruit tape product from an organoleptic point ofview, namely appearance, taste, scent, and texture. The highest preference scale is the K2 treatment (15 grams of yeast and 1000 grams of jackfruit bananas) while the lowest preference was K4 treatment (25 grams of yeast and 1000 grams of jackfruit bananas),provide motivation to the people of Parsoburan to make processed food of banana jackfruit tape through the respondents in this study (20 respondents).

Actions (login required)

View Item